手作りのお醤油でごはんをつくること、食べること 大豆、玄麦、麹で麹を作り、塩と水を入れてもろみを仕込むこと 月に一度もろみを天地返しすること 寒くなったら、搾ってお醤油にすること 搾りたては美味しいので指で舐めること 生醤油よりも火入れした醤油…

お醤油ができた。 今回の搾りは、父、夫、息子、娘を連れて行った。 父はほぼ寝ていた。夫は子供と遊ぶ以外はほぼ寝ていた。 うちには働く男はいないのでしょうか。 お醤油搾り屋さんに白カビはえた？っていわれました。 たぶん、ちょっと前に白いのできてて…

手前醤油ができた。 昨年の経験を活かして、ダイソーでプラカゴを購入。通気性良し。 押し入れの物を出して、上段に麹。下段に暖房とサーキュレーター。 三連休にやると時間が十分にある。前日に大豆浸水が必要。 もっと乾燥期に室温を上げたら、発酵がます…

今年も作ろうと思って準備を始めています。 https://haccola.jp/2018_07_05_7487/ 材料。 玄麦。買った。Facebookで自然農のところで注文した。 もやし。まだ。ひぐちもやし。 大豆。買った。コープ自然派。 塩。買った。コープ自然派。 流れ。 小麦炒り 小…

2月に醤油麹を作って、天地返しを繰り返して、ついに搾り。 仲間が絞ってくれた。 私が持ってきたもろみとお湯を足してかき混ぜる。 搾り袋に3杯ずつ入れていく。 1人で黙々とやる作業。 ここまで来れたんだなー。と思った。 お湯を足すと砕けていない丸まま…

天地返しをした。5回目は写真も記録も撮り忘れた。そんなに変わってない。 久しぶりといっても、1週間ぶりに樽を開けると麹の匂いがする。そうだった。こんな匂いだったなぁ。麹作りの夜が懐かしいなぁと思う。まだ一ヶ月も経ってないのに。 手を入れると、…

1日目、2日目の夜は小刻み睡眠。ガッツリ寝るな！ 新聞紙は多めに準備。 シーツを程よく切っておく。大きすぎる。 もちぶたは、大豆が4キロで5ついる。 もしかしたら、百均とかにある編み目になってるカゴの方が通気性良くていいかもしれん。 保温場所はクロ…

仕事から帰宅後、天地返し。 3日開けたけど、そんなに変わらない感じ。 豆がふっくらして、手を入れるとズボズボとなる。 下から上に変えるイメージで、混ぜる。 もう毎日しないから、忘れてしまいそう。 台所にある大きな樽も前からある感じになってきた。 …

寝る前に天地返し。 手を入れると下まで豆がある。全ての豆が水を含んで膨らんだようだ。上から下の層が全部豆になってる。 前回はバラバラに感じたけど、まとまってきた感じ。上と下を入れ替えるようにかき混ぜた後、平にしたら、ぽこぽことなってた。かわ…

仕事から帰宅後に手でかき混ぜる。 昨日よりもシュワシュワーってなるのが少ない。 豆は少し水分を含んでいる。しょっぱくて美味い。 豆と塩と小麦と水がバラバラ。 水は透明。 次は少し日にちをおいてかき混ぜる予定。 きっと美味しくなる。 ありがとうだね…

仕事から帰宅後、天地返しした。 といっても、大きな樽を二つも買う勇気がなかったので、手でかき混ぜた。 まだにおいは、醤油麹を作った時と同じ。 去年も最初はこんなにおいだったよなーと思い出す。 手を入れても水、塩、豆がバラバラ。きっとこれから仲…

昨夜、母と湿度調整のための新聞をやりかえて、 朝起きたら、こたつ上においてた二つが色が変わってる。茶色い。触ると粘り気が。糸が。納豆菌が出現。 これが噂の納豆菌かー！と言う気持ちになる。 全てが順調になるよりも、私はいったん脇道に道それたくな…

もちぶた二つに麹を入れていたんだけど、量が多すぎるということで、母が車飛ばしてもちふだを３つおじちゃんとから借りてきてくれた。 午後から５つに分けて一番手入れ。 こたつの下に3段 こたつの上に2段 40度台と高温が続く。 夕食後に二番手入れ。 湿度…

3時間弱大豆を炊いて、鍋三個に分けて。 柔らかくなったら、水切りして、 50度くらいに下がったら、 麦と麹のもとを混ぜる。 温度が下がって混ざってきたら、布を敷いたもちぶたに入れる。二つに分けたがパンパン。 こたつの中にもちぶたをいれて、発酵させ…

大豆を洗って水につけた。 大きくなーれ。 ほんまにできるかなぁ。大丈夫。全部成功！ あぁ。今日も幸せ。いつも幸せ。

炒った小麦を砕いた。 みんなで作った時はガリガリとハンドルを回したら砕ける機械があったんだけど、買わなかったので、家にあるもので代用。 家にあったミキサーみたいなので、少しずつだけど一回は一瞬に終わる。 子どもがテレビを観ていたので、うるさい…

週末、玄麦を炒りました。 4キロ。 作業中の匂いが香ばしいです。 パチパチと音がしてふっくらと麦が膨らんだら完成。 1人でちょっとずつやろうと思ってたんだけど、母が手伝ってくれた。ありがたや。 漬物だる40リットルも購入。 次は砕きます。 小さいミル…